政策倒逼下的3000家企业转型
2024年12月，西安一家粉条厂的生产线上，每天10吨粉条，源源不断地进入真空包装机。
这是家曾使用脱氢乙酸钠长达十年的企业，老板郑明指着生产线说：“虽然新规要还没正式实施，我们在一年前就完成了替代。”
这种转变源于一年前国家卫健委的一纸禁令——自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠在烘焙食品、淀粉制品等六大类食品中全面禁用。彼时整个行业陷入焦虑。
三棵竹子的出现如同一场及时雨。这个由苏定冯院士领衔、江南大学与上海交大博士团队打造的生物防腐剂，正在改写行业规则。截至2025年5月，全国已有3000家食品企业完成产线改造，包括67家年产值过亿的行业龙头。
实验室里的1000次失败
在三棵竹子实验室档案柜里，陈列着1249个编号的样品瓶，记录着三年研发期的艰辛。“第532号样本曾让米粉出现紫色斑点，第658号样本无法抑制霉菌……。”团队成员李婷博士回忆，“直到第1249次实验，才终于实现广谱抑菌与食品风味的平衡。”
苏定冯院士是三棵竹子的首席科学家，国家科技部973项目的首席科学家，国家教育部创新团队负责人。2010年，当选法国国家药学科学院外籍院士，2014年，当选为法国国家医学科学院外籍院士。苏院士退休后，开始关注中国食品安全，组建了一个跨学科的团队，投入研发天然防腐剂。
三棵竹子核心技术在于乳清发酵工艺的突破，融合多种天然防腐成分，协同作用，防腐效果超越脱氢乙酸钠，是天然防腐的重大突破。
正在发生的产业觉醒
对很多企业来说，转型并非一帆风顺。
湖南某米粉厂老板王志刚坦言：“说实话，对我们这种薄利多销的企业，使用三棵竹子，一开始确实压力很大，不得已而为之。但真正用下来后发现，三棵竹子不仅防腐效果大大超越了脱氢乙酸钠，食品品质也大大提升，风味保留得很好，米粉更爽滑、更筋道。”
在郑州一家鲜湿粉工厂张伟的账本上，一条抛物线引人注目：“2024年使用三棵竹子后，每吨原料成本增加120元，但我们的周转率提高了20%，高端商超的采购价每件多给4元，算下来利润增长了38%。”
在一次食品行业论坛上，苏定冯院士的发言引发深思：“当3000多家企业集体选择同一款天然防腐产品，反映的不仅是技术优势，更是整个行业对食品安全价值的重新认知。”
正如浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬所说：“这场替代革命的价值，在于让企业发现安全与效益可以同向而行——这是中国食品工业迈向高质量发展的重要转折。”
